C’est si bon, la patate ! Injustement accusée de faire grossir, la pomme de terre permet au contraire d’équilibrer l’alimentation des enfants en augmentant la part de glucides complexes, précieux pour l’équilibre.
Se régaler de pommes de terre
La pomme de terre est un " légume " incontournable de la croissance de votre enfant. En raison de sa teneur élevée en glucides complexes (20 g pour 100 g), la pomme de terre est très énergétique. On la classe donc dans la famille des féculents et non des légumes.
Ses apports bénéfiques
La pomme de terre renferme une quantité non négligeable de potassium (370 mg/100 g) et de magnésium (21 mg/100 g). On relève aussi un large éventail d’oligoéléments, comme le fer (0,4 mg/100 g), le zinc et le cuivre qui favorisent la bonne assimilation du fer par l’organisme, le manganèse, le cobalt, l’iode, etc. Elle contient de la vitamine C en quantité intéressante : 10 à 15 mg pour 100 g de pommes de terre courantes, voire jusqu’à 35 mg pour 100 g de pommes de terre nouvelles, ainsi que de la vitamine B nécessaire aux fonctionnements nerveux et musculaire. Elle peut être plus ou moins calorique suivant la préparation : 81 kcal et 0,1 g de lipides pour 100 g de pomme de terre cuite à l’eau, contre 274 kcal et 15 g de lipides pour les frites et 521 kcal et 36 g de lipides pour les chips !
La préparation idéale
Le mieux est de les cuire au four avec la peau (en robe des champs) ou à la vapeur afin de préserver au mieux ses minéraux. Nettoyez-les bien et apprenez à votre enfant à manger la peau surtout quand les pommes de terre sont nouvelles.
A partir de 12 mois, votre enfant peut en manger tous les jours, à raison d’une à deux de petite taille. Variez les plaisirs en les préparant avec des herbes (persil, basilic), comme en purées et stoemps (épinards, carottes).
Quelle patate ?
Toutes les variétés sont bonnes : apprenez à votre enfant à distinguer les différentes sortes et la subtilité des goûts d’une variété à l’autre : bintje, ratte, charlotte, corme de gatte, ... Préférez-les à chair ferme, courantes ou nouvelles. Mais quelle que soit la pomme de terre, choisissez-la avec une peau lisse, des " yeux " superficiels, pas de germe. Sa couleur doit être uniforme, sans taches ni reflets verts.
Astuce " digestion "
Si vous constatez qu’un légume (chou, haricot en grains frais, artichaut, salsifis) provoque des désagréments digestifs (fermentation, stimulation du transit) ou si son goût a du mal à passer, associez-le à de la pomme de terre, cela devrait aller mieux.